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太湖蟹宴

作者:吴江旅游 发布时间:2017-03-29 09:46:00

  黄才根大师是沪上厨界知名的鮰鱼大王。他看中东太湖的绝美景色和太湖蟹,为东太湖大酒店量身打造含有醉香蟹螯、熟糟螃蟹、虾仁鸡头米、笠泽飘香盅、蟹粉黄颡片、金袋兜蟹粉、蟹粉镶锦囊、千层桂花鱼、玉米秃黄油、蟹粉锅贴、蟹粉拌面等蟹肴的太湖蟹宴,还将江南水网地区特有的荸荠、菱角、莲藕、水芹、莼菜、芡实、茨菰和茭白等水八仙融合到菜肴之中。

  金袋兜蟹粉是黄才根大师精心研制而成,先将豆腐炸至起皮,釀入炒制过的蟹粉,再入砂锅长时间煨制,以小木船为盘垫,隐喻满载而归。

  千层桂花鱼是黄才根大师的阿爹孟培章的作品,孟是上海著名苏帮砧礅师,他在苏州千层桂鱼的基础上删繁就简,保留火腿片的鲜香,用吐司、火腿片、薄肥膘、桂鱼片叠制,以鱼茸涂刷后用蟹黄、香菜叶结顶拼花,清油轻炸而成。薄薄的肥膘演变成满口的猪脂香,吐司片松脆,桂鱼片很好地保持了原味,满口品尝心满意足。

  太湖大闸蟹虽没有阳澄湖大闸蟹出名,但也已经满足了大多数爱蟹的人的舌尖的欲望了。在吴江,吃蟹总是跟喝酒脱不了关系,正所谓“菊黄酒浓正是湖蟹肥美时”,蟹性寒,配上古镇里的老黄酒,在太湖边上边吃边喝,那才是相得益彰的美好人生啊。


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